Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga ou óleo, polvilhando com farinha de trigo.

No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o leite e o açúcar até obter uma mistura homogênea.

Adicione a gelatina em pó sabor limão à mistura do liquidificador e bata novamente até incorporar bem.

Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha de trigo peneirada, misturando delicadamente com um fouet ou espátula.

Acrescente o fermento em pó à massa e misture suavemente até que esteja bem integrado.

Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: em uma panela, aqueça o leite condensado em fogo baixo, mexendo constantemente, até que fique levemente espesso.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.

Despeje a cobertura de leite condensado sobre o bolo já desenformado e, se desejar, finalize decorando com coco ralado.