Descasque a banana e amasse bem com um garfo até formar um purê.

Em uma tigela, misture a banana amassada, os ovos, a aveia, a essência de baunilha e a canela, caso deseje. Mexa bem até obter uma massa homogênea.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo vegetal ou óleo de coco.

Com uma concha ou colher, despeje pequenas porções da massa na frigideira, formando panquecas individuais.

Cozinhe cada panqueca por cerca de 2-3 minutos de um lado, ou até que comece a dourar e formar bolhas na superfície.

Com cuidado, vire as panquecas e cozinhe o outro lado por mais 1-2 minutos, até dourar.

Repita o processo com o restante da massa, sempre untando a frigideira conforme necessário.

Sirva as panquecas quentes, acompanhadas de mel, frutas frescas ou iogurte, se desejar.