Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o leite, os ovos, o óleo e o sal até obter uma massa homogênea.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um pouco de manteiga. Despeje uma pequena quantidade de massa e espalhe para formar uma panqueca fina. Cozinhe por cerca de 1 minuto de cada lado ou até dourar. Repita até usar toda a massa.

Para o recheio, aqueça o azeite em uma panela média e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

Adicione o frango desfiado, o tomate picado, a páprica doce, o cominho, o molho de tomate, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo bem.

Retire o recheio do fogo e misture o coentro fresco. Se desejar, adicione o queijo muçarela ralado para um toque extra de sabor.

Recheie cada panqueca com uma porção do frango temperado. Enrole as panquecas e coloque-as em uma travessa.

Sirva as panquecas de frango quentes, acompanhadas de uma salada fresca ou arroz branco, se preferir.